Navratan Korma Recipe: ਅੱਜ ਅਸੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਨਵਰਤਨ ਕੋਰਮਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਖਾਸ ਤਰੀਕੇ ਬਾਰੇ ਦੱਸਣ ਜਾ ਰਹੇ ਹਾਂ, ਜਿਸਦਾ ਇੱਕ ਵਾਰ ਸਵਾਦ ਚੱਖਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤੁਸੀ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰੋਗੇ।
ਕੋਰਮਾ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ
ਆਲੂ – 1
ਮਟਰ – 1/4 ਕੱਪ
ਬੀਨਜ਼ – 1/4 ਕੱਪ
ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ – 1
ਗਾਜਰ – 1
ਟਮਾਟਰ – 1
ਪਿਆਜ਼ – 1
ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ – 1 ਚੱਮਚ
ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ – 3/4 ਕੱਪ
ਹਲਦੀ – 1/2 ਚਮਚ
ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ – 1/2 ਚੱਮਚ
ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ – 1 ਚਮਚ
ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ – 1 ਚਮਚ
ਘਿਓ/ਤੇਲ – 2 ਚਮਚ
ਲੂਣ – ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ
ਪੇਸਟ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ
ਕਾਜੂ – 8-10
ਬਦਾਮ – 8-10
ਤਰਬੂਜ ਦੇ ਬੀਜ – 1 ਚਮਚ
ਸਜਾਵਟ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ
ਅਨਾਰ – 2 ਚਮਚ
ਕਾਜੂ – 1 ਚਮਚ
ਸੌਗੀ – 1 ਚਮਚ
ਘਿਓ – 1 ਚਮਚ
ਵਿਅੰਜਨ
ਨਵਰਤਨ ਕੋਰਮਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤਰਬੂਜ ਦੇ ਬੀਜ, ਕਾਜੂ ਅਤੇ ਬਦਾਮ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਓ ਕੇ ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਲਈ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ‘ਚੋਂ ਕੱਢ ਲਓ ਅਤੇ ਬਦਾਮ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਲਓ। ਹੁਣ ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਮਿਕਸਰ ਜਾਰ ‘ਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਪੀਸ ਕੇ ਪੇਸਟ ਬਣਾ ਲਓ। ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਕਟੋਰੇ ‘ਚ ਕੱਢ ਕੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਆਲੂ, ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ, ਗਾਜਰ, ਟਮਾਟਰ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ‘ਚ ਕੱਟ ਲਓ।
ਹੁਣ ਇਕ ਪੈਨ ਵਿਚ ਤੇਲ ਪਾ ਕੇ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ ‘ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਪਿਆਜ਼ ਪਾ ਕੇ ਭੁੰਨ ਲਓ। 1-2 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਜਦੋਂ ਪਿਆਜ਼ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾ ਕੇ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਹੁਣ ਇਸ ਮਸਾਲੇ ਵਿਚ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਟਮਾਟਰ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ, ਹਲਦੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਮਿਕਸ ਕਰੋ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕਾਜੂ-ਖਰਬੂਜੇ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਪਕਾਓ ਅਤੇ 1/4 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ 2-3 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਾਰੀਆਂ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪਾਓ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉੱਪਰ ਇੱਕ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ ਪਾਓ। ਹੁਣ ਪੈਨ ਨੂੰ ਢੱਕ ਦਿਓ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀ ਨੂੰ 10-15 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਘੱਟ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦਿਓ। ਵਿਚਕਾਰ ਸਬਜ਼ੀ ਨੂੰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਹੁਣ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਪੈਨ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਘਿਓ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਘਿਓ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਕਾਜੂ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨ ਲਓ ਅਤੇ ਪਲੇਟ ‘ਚ ਕੱਢ ਲਓ। ਜਦੋਂ ਸਬਜ਼ੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀ ਨੂੰ ਇਕ ਵੱਡੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿਚ ਕੱਢ ਲਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਨੂੰ ਤਲੇ ਹੋਏ ਕਾਜੂ, ਕਿਸ਼ਮਿਸ਼ ਅਤੇ ਅਨਾਰ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਨਾਲ ਸਜਾਓ। ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਜਾਂ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਪਰਾਠੇ, ਨਾਨ ਜਾਂ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਨਵਰਾਤਨ ਕੋਰਮਾ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰੋ।