Spicy Hyderabadi Paneer Recipe: ਅੱਜ ਅਸੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਖਾਸ ਰੈਸਿਪੀ ਬਾਰੇ ਦੱਸਣ ਜਾ ਰਹੇ ਹਾਂ। ਜਿਸਦਾਂ ਸਵਾਦ ਤੁਹਾਡੇ ਮਹਿਮਾਨਾ ਦੇ ਚਿਹਰੇ ਉੱਪਰ ਮੁਸਕੁਰਾਹਟ ਲਿਆ ਦੇਵੇਗਾ…
ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਮੱਗਰੀ…
ਪਨੀਰ – 250 ਗ੍ਰਾਮ
ਕਰੀਮ / ਕਰੀਮ – 2 ਚਮਚ
ਦਹੀਂ – 2 ਚਮਚ
ਜੀਰਾ ਪਾਊਡਰ – 1/2 ਚੱਮਚ
ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ – 1 ਚਮਚ
ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ – 1/4 ਚਮਚ
ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ – 1 ਚਮਚ
ਜੀਰਾ – 1 ਚਮਚ
ਦਾਲਚੀਨੀ – 1 ਇੰਚ ਦਾ ਟੁਕੜਾ
ਲੌਂਗ – 3
ਇਲਾਇਚੀ – 2
ਕਰੀ ਪੱਤੇ – 8-10
ਤੇਲ – 2 ਚਮਚ
ਲੂਣ – ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ
ਗ੍ਰੇਵੀ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ…
ਪਾਲਕ – 1 ਬੰਡਲ
ਟਮਾਟਰ – 1-2
ਪਿਆਜ਼ – 1
ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ – 1 ਚੱਮਚ
ਹਰੀ ਮਿਰਚ – 2
ਧਨੀਆ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ – 3/4 ਕੱਪ
ਤੇਲ – 3 ਚੱਮਚ
ਲੂਣ – ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ
ਵਿਅੰਜਨ…
ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਨੀਰ ਦੇ ਚੌਰਸ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਕੱਟ ਕੇ ਇਕ ਬਾਊਲ ‘ਚ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਲਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਾਲਕ ਨੂੰ ਧੋ ਕੇ ਸਾਫ਼ ਕਰ ਲਓ ਅਤੇ ਡੰਡੇ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰ ਲਓ। ਹੁਣ ਪਿਆਜ਼, ਟਮਾਟਰ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਹਰੇ ਧਨੀਏ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟ ਲਓ। ਹੁਣ ਇਕ ਪੈਨ ਵਿਚ 3 ਚਮਚ ਤੇਲ ਪਾ ਕੇ ਮੱਧਮ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਰੱਖੋ। ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿਚ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਪਿਆਜ਼, ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾ ਕੇ ਕੁਝ ਦੇਰ ਭੁੰਨ ਲਓ।
ਜਦੋਂ ਪਿਆਜ਼ ਦਾ ਰੰਗ ਹਲਕਾ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਟਮਾਟਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਫਿਰ ਇਸ ਵਿਚ ਪਾਲਕ ਅਤੇ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਮਿਲਾ ਕੇ 2-3 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਣ ਦਿਓ। ਹੁਣ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਜਦੋਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਠੰਡਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਮਿਕਸਰ ਜਾਰ ‘ਚ ਪਾ ਕੇ ਅੱਧਾ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਬਲੈਂਡ ਕਰ ਲਓ। ਹੁਣ ਇਸ ਦਾ ਤਿਆਰ ਪੇਸਟ ਇਕ ਬਰਤਨ ‘ਚ ਕੱਢ ਲਓ।
ਹੁਣ ਫਿਰ ਤੋਂ ਪੈਨ ਵਿਚ 2 ਚਮਚ ਤੇਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿਚ ਜੀਰਾ, ਕੜੀ ਪੱਤਾ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਲੌਂਗ ਅਤੇ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਘੱਟ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਹਲਕਾ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਜਦੋਂ ਮਸਾਲੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਆਉਣ ਲੱਗੇ ਤਾਂ ਇਸ ‘ਚ ਪਾਲਕ ਦੀ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਹੋਈ ਪਿਊਰੀ ਪਾ ਕੇ ਪਕਾਓ। ਗ੍ਰੇਵੀ ‘ਚ ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਕਰੀਮ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ। 1-2 ਮਿੰਟ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਵਿਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ, ਜੀਰਾ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੜਾਈ ਨਾਲ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਮਿਕਸ ਕਰੋ। ਗ੍ਰੇਵੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਗ੍ਰੇਵੀ ਦੇ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਹੁਣ ਪੈਨ ਨੂੰ ਢੱਕ ਦਿਓ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀ ਨੂੰ 3-4 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਣ ਦਿਓ। ਨਿਰਧਾਰਤ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਕੜਾਹੀ ਦੇ ਢੱਕਣ ਨੂੰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ ਨੂੰ ਆਪਣੀਆਂ ਹਥੇਲੀਆਂ ਨਾਲ ਮੈਸ਼ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਾਓ। ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਲਈ ਸੁਆਦੀ ਪਨੀਰ ਹੈਦਰਾਬਾਦੀ ਤਿਆਰ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਪਰਾਠੇ ਜਾਂ ਰੋਟੀ ਨਾਲ ਸਰਵ ਕਰੋ।